小清新的口感,柠檬酸奶戚风蛋糕

2020-01-16 饕餮的私房小厨 | 私房小厨旗舰店




清新不甜腻,少放点糖,用酸奶和柠檬的酸中和出无敌清爽的味道, 不爱吃甜品的人也可以一试哦~


食材

低筋面粉50克

蛋黄25g

蛋白90g

细砂糖(蛋白)30克

植物油25g

常温酸奶50g

柠檬汁少许


装饰

淡奶油200g

细砂糖15g

柠檬2片

蓝莓适量


步骤


1. 蛋白和蛋黄分离后,蛋白入冰箱冷冻

2. 酸奶和植物油混合,酸奶用的是含糖酸奶所以细砂糖用量不用很多,无糖酸奶的话,要适当增加用糖量,植物油一般的色拉油就行,别用味道很重的油

3. 蛋黄加入2的混合物中,搅拌均匀

4. 低筋粉过筛加入蛋黄糊中

5. Z字搅拌均匀

6. 蛋白从冰箱拿出,挤几滴柠檬汁

7. 用打蛋器打发,到有这样的鱼眼泡泡时,加入第一次细砂糖

8. 继续打发,到有纹路出现时加第二次细砂糖

9. 最后打到提起打蛋头有短小的弯勾

10. 先把1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再把剩下的蛋白霜加进去全部翻拌均匀,不要画圈圈搅拌以免消泡,用十字翻拌法

11. 拌好的面糊缓慢倒入6寸模具,为了防止太多空气进入,最后再震几下,震出大气泡,然后进预热好的烤箱,150度,上下火下层,烤40分钟后,关掉上火下火再烤10分钟,具体情况每个烤箱不同,以牙签插入蛋糕体,拿起来牙签周围有细小干燥的蛋糕末为好,太湿润黏腻说明还没烤好

12. 淡奶油加细砂糖打发

13. 到有明显纹路就可以了,因为不用裱花,流动性强一点没关系,我这个打得稍微有点过了,可以用低速档慢慢打,高速档图快很容易一下打过头

14. 蛋糕烤好立即拿出来倒扣晾凉以防回缩,冷却后再脱膜,把平整的一面朝上放

15. 用分片器把蛋糕体切开分为两层

16. 淡奶油也抹两层,好吧,这样看真有点丑

17. 加蓝莓和柠檬片装饰,柠檬片背后用枇杷支撑了,哈哈~还有家里没薄荷叶,用大丽花的叶子冒充的,也还不错吧^_^



小贴士

这个蛋糕整体组织比较湿润绵软,没有普通戚风蛋糕支撑力那么强,所以分成两层没有分三层







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