古法桂花糕的做法

2020-01-16 饕餮的私房小厨 | 私房小厨旗舰店



古法桂花糕

两层糕粉,夹着金黄色的桂花糖粉,经过大火蒸熟,花香扑鼻而来,点缀上小撮干桂花,就大功告成啦。轻轻咬上一口,糕体绵软细腻,齿颊留香,像极了儿时记忆里的味道。热乎乎的糕点,也给略带寒意的初秋送来了一份温暖甜蜜。

准备食材:米糕2个 糯米粉160g 细砂糖A 80g 水300ml 干桂花4g 红豆沙120g

制作步骤:

1) 将干桂花和细砂糖放入研磨机进行研磨成糖桂花粉,桂花粉质要细腻,颜色均匀。

2) 再将粘米粉、糯米粉、细砂糖A放入搅拌机,将粉类和糖搅拌片刻,直到三种材料完全混合均匀即可。

3) 搅拌均匀后沿着搅拌桶边少量多次往粉类中加入水,水全部加完后再搅拌一会儿。

4) 直到水被粉类完全吸收,粉类出现颗粒状;

5) 准备一个粗目筛网,借助硅胶刮刀所有粉类过筛,过筛后粉质松软,记得不要按压哦。


6) 拿个纱布用水打湿后适当挤出多余水分,将纱布铺在蒸笼底,沿着蒸笼边贴平纱布。

7) 过筛好的糕粉舀入蒸笼底,铺到大概一半位置。

8) 用刮面刀轻轻将表面抹平,依然不要摁压哦,动作要轻柔。

9) 铺完之后中间在撒上一层糖桂花粉,然后继续舀入糕粉,直到满模。

10) 刮平,用边上的纱布将表面盖住后放入上汽的蒸锅大火蒸半小时;出锅后趁热撒上干桂花。

11) 然后趁热脱下松糕,如果纱布粘住松糕只要在纱布表面放点冷水就能轻松脱下,稍微放凉点就可以切块了,之后可切成各种形状即可。

12) 然后可以在切好的桂花糕上滴两三滴蜂蜜。

这种小巧精致而又香味独特的桂花糕,味道选择范围也更大,不知道你是否也喜欢桂花糕这种小吃?





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