最适合中国人的烹饪用油,原来是它!

2020-04-27 巴德维中心 | 德德维芙旗舰店

文 | 巴德维中心

(ID: BudwigCenter)

关注健康,让生命回归自然

近年来,关于脂肪的科普大量增加,人们在审视饮食的时候,终于将目光转移到了食用油的身上。


在饮食健康的领域,厨房里的食用油,可能是中国人饮食中最普遍的、最严重的也是最被忽视的问题。


很多人的用油理念还停留在几十年前,认为只要少吃动物油,多吃植物油就是健康的,但是这个观念,大错特错。


01




植物油都健康吗?要看生产工艺



超市里常见的成桶成桶的食用油,颜色透亮,赏心悦目,但这样的油,往往是最不健康的。


为什么这么说呢?


清澈透亮的植物油,主要是通过浸出和精炼生产出来的。


浸出是指,利用“以油溶油”、“相似相溶”的原理,厂家使用轻汽油等化学溶剂把种子里的油“吸收”出来,再在高温下把溶剂和植物油分离,当然在最后的成品中会有一定的残留。



为了去除汽油的味道和残留,精炼工艺应运而生。其中脱胶、脱酸、除臭、漂白等工序,操作温度可以高达240℃,而植物油在高温下会产生苯并芘、醛类等有毒物质,苯并芘的致癌性已被研究证实,而其他物质也被证明和癌症、心血管疾病、老年痴呆症等有所关联。


这个过程还可能涉及稀酸、强碱等化学物质,具有毒性的己烷、丙酮,以及被列入3类致癌物清单的异丙醇等。


工序完成后,如果各类化学物质残留的量在国家标准的允许范围之内,这样的植物油仍然可以标上“一级”的标签进入市场。


02



除了生产工艺,还要看脂肪酸种类



在各种脂肪酸中,omega-3、omega-6等多不饱和脂肪酸不耐高温,容易产生有害物质,相对稳定的omega-9单不饱和脂肪酸是更好的选择。



西方的橄榄油,我国的菜籽油都是omega-9含量较高的作物,但漂洋过海的橄榄油往往已被化工精炼,而普通菜籽所含的大量芥酸会提高罹患心脏病的风险,其中的硫苷在分解后则能干扰甲状腺素合成,导致甲状腺肿大等疾病。


这些因素,让我们把目光转移到了成分更无害的改良品种上。


03




更好的选择,巴德维芥花籽油



很多人认为芥花籽油是舶来品,市场上也有“加拿大国油”的称法。很多了解农业、了解油脂的人士则会一针见血地提出:是转基因的吗?


芥花籽是我们熟悉的菜籽的“亲戚”,同属于十字花科,最早在上世纪70年代由加拿大科学家杂交而成。



比起“兄弟”菜籽,芥花籽中芥酸(影响心肌)、硫苷(影响甲状腺)等风险物质含量极低,风味也更加醇香、柔和、不刺激。但随着生物科技的发展,杂交法所耗费的人力物力多,转基因也就逐渐占了主流。


巴德维中心选用的种子,是由青海农科院研发的“青杂11号”芥花籽,国家农业部备案的优质杂交种籽,避开转基因风险的同时,更有着芥酸含量仅0.05%,饼粕硫苷含量低至19.51mmol/g的优秀表现,是西北高寒地区农业科技的一大突破。

详见:放大镜:芥花籽油种子专业背书



经过检测,巴德维芥花籽油的营养优势也暴露无遗:omega-9含量高达60.6%,饱和脂肪占7.5%,热稳定性好,同时也含有维生素E等天然抗氧化物,不仅适合烹饪,同时也非常容易消化,即使是肝胆功能不佳、脂肪代谢慢的人群,身体也能够较好地接受。


很多人不习惯、不喜欢菜籽油的特殊气味,但巴德维芥花籽油则不同,它脱去了刺鼻的气味,保留了柔和的油脂芳香,也非常适合凉拌。一瓶新鲜压榨并且刚刚开封的芥花籽油,初香很是清淡,如果开瓶后放置两三天,香味在氧气的作用下就渐渐浓郁起来,就像红酒一样越醒越醇香。






为了保证芥花籽油的新鲜度,巴德维中心一直坚持采用订制式生产,根据订单数量来合理安排生产,以确保每一瓶油在送到您家里的时候,仍然保持着它的新鲜风味。


为此,我们还放弃了传统的玻璃瓶包装,选用成本高出3倍的PETE新型材料,它能够很好地隔绝外界的紫外线、氧气、水蒸气,防止氧化,阻隔异味。


健康“油”为重要。对于国人来说,补上食用油的这一课,是解决饮食健康问题、改善体质的开始和关键。


巴德维芥花籽油,一定不会让懂油的您失望!


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1:1:1的油是黄金比例?广告不一定是真相

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认识油脂|怎样选择食用油

油脂的秘密|芥花籽油是什么油?和菜籽油一样吗?

科普 | 植物油可能是健康杀手!到底什么油适合每天炒菜?


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