2020最脏和清洁果蔬排行榜新鲜出炉,这种水果连续5年被评为“最脏果蔬”…

2020-04-23 巴德维中心 | 德德维芙旗舰店

文 | 巴德维中心

(ID: BudwigCenter)

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“果蔬农残”一直以来都是大众非常关心的话题。毕竟不是所有果蔬都像香蕉橘子这么友好,剥个皮就能吃。面对种类繁多的蔬菜瓜果,如何分辨农残高低?

近日,美国非营利环保机构环境工作组织,简称EWG(Environmental Working Group)公布了2020年度新一期《农产品农药残留购物指南》(EWG's 2020 Shopper's Guide to Pesticides in Produce),发现草莓再次成为最有可能被农药残留污染的新鲜农产品。


EWG 2020高农残排行(12种)



1.草莓   2.菠菜   3.羽衣甘蓝

 4.油桃   5.苹果   6.葡萄

7.桃子   8.樱桃   9.梨

 10.番茄   11.芹菜   12.土豆





今年农残第一名依旧是草莓并且草莓已经连续5年被评为最脏果蔬榜首。


EWG 2020清洁果蔬排名(15种)



1.牛油果 2.甜玉米 3.菠萝 

4.洋葱 5.木瓜 6.冷冻甜豌豆

 7.茄子 8.芦笋 9.花椰菜

 10.哈密瓜 11.西蓝花 12.蘑菇

 13.白菜 14.甜瓜 15.猕猴桃





在这些蔬果食品中检测到的农药相对较少,农药残留总量较低。



怎么去农残更有效?



虽然农残并不可怕,但如果超标并长期积累,可能会对人体造成伤害。研究表明,农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。农残的危害还与身体状况有关,肺、肝和肾功能不好的人以及孕妇、老人、儿童,受到的威胁相对更大一些。

环保酵素水

【推荐指数】★★★★★


环保酵素中有大量的活性物质,能够分解和去除多种农残物质。研究显示,农残15.4%和11.4%的两个蔬菜样本,经环保酵素按1:500的比例浸泡45分钟后,农残检验结果为0


使用环保酵素浸泡时,将一瓶盖酵素加在一盆中,将洗净的水果蔬菜放入盆中,浸泡45分钟后农残即被消除。而且,环保酵素无毒无害,浸泡后的蔬果可以直接食用,是最佳的去农残选择。

(如何自己制作环保酵素:疫情防范 | 制作环保酵素,保护家人健康


焯水

【推荐指数】★★★★



在热水中,农药的溶解性增强,因此焯水去除农残的效率比冷水高。研究显示,焯水1~10分钟,去除农残的效果都不错,但并不是时间越长效果越好。


焯水时,蔬菜中水溶性的营养成分会流失一部分,比如维生素C,所以焯水时间不能太长,1~2分钟为宜。很多绿叶菜可以采用这种方法,但有不少蔬菜和水果不适合焯水。


去皮

【推荐指数】★★★



去皮是最可靠的去除农残方式之一,大约可去除90%以上,不过绿叶菜不适用。对那些表层有蜡质的果蔬来说,水溶性的农药难以穿透,而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中,可以在去皮时被去除。对于那些内吸性强的农药,虽然削皮的效果有限,但依然是有效的。


包叶菜类如甘蓝、卷心菜等,农药在外叶的残留较多,可先剥除2至3片外叶后,以流动水浸洗。但苹果、黄瓜、土豆等大部分果蔬,去皮后会流失一部分重要营养,如抗氧化物、膳食纤维等。


淘米水、面粉水

【推荐指数】★★




淘米水和面粉水均为弱碱性,这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下,有机磷农药的去除效率略高一些。此外,面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用,有助去农残。

臭氧

【推荐指数】★★


臭氧降解农药的原理主要是氧化,它处理叶菜的效果最好。用臭氧处理20~30分钟,有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%~70%。


值得注意的是,农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内本身也是一个污染源,因此,不推荐家庭使用臭氧消毒的方式处理果蔬。


盐水、碱水

【推荐指数】★


碱水理论上确实可以破坏一些农药,尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性,让它们把农药“吐”出来。


不过研究显示,要产生明显的效果,它们的浓度至少需要2%。这意味着一升水要加20克,洗菜盆里加一小勺肯定不管用,得加一大把,但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。


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